Découvrez notre délicieuse recette de Taglioni maison ! Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pourrez préparer une pâte fraîche et savoureuse en un rien de temps. Suivez nos étapes simples pour obtenir des taglioni parfaitement al dente, à servir avec votre sauce préférée.
Difficulté : 
Temps : 40 min + 3h repos + cuisson 2 min 30
Quantité : environ 900g
Ingrédients :
- 550g de farine T45
- 130g de double concentré de tomate
- 180g de jaune d'œuf (soit le jaune de 9 œufs de calibre moyen)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Etapes de la recette :
1. Fouettez les jaunes d'œuf avec le double concentré de tomate jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Dans le bol d'un robot équipé d'un couteau, versez la farine, le sel et l'huile d'olive.
3. Mélangez une première dois avant de verser les jaunes d'œuf à la tomate en laissant tourner l'appareil.
Ne travaillez pas trop le mélange, vous devez obtenir un sable (comme une texture de pâte à crumble).
Sur un plan de travail, pétrissez-la légèrement avec les mains mouillés pour obtenir une boule lisse, emballez-la sous vide, puis laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
4. Séparez ensuite la pâte en morceaux, passez-les au laminoir en commençant par l’écartement le plus large. Repliez la pâte sur elle-même et recommencez. Diminuez progressivement l’écartement et passez la pâte une fois à chaque écartement en finissant par celui de 3mm. Réalisez ensuite des Taglioni sur la position appropriée du laminoir. Vous pouvez aussi les tailler au couteau en lanières de 2 mm de large.
5. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 1 minute 30, égouttez-les et terminez la cuisson dans la sauce de votre choix durant 1 minute.
Le conseil de notre Cheffe :
La cuisson est rapide tenez vous prêt pour les savourer après leur cuisson
Bonne dégustation !
Recette tirée du livre de recette "Solo Pomodoro 30 recettes par le chef Simone Zanoni" édité par MUTTI.
