Succombez à la délicatesse de la mer en découvrant cette recette de cuisson du tourteau. Préférez les cuissons simples pour les produits de la mer. Leurs chairs tendres et parfumées révèleront toutes leurs saveurs.
Difficulté : 
Temps : 15min de cuisson + 15min de préparation
Quantité : 3 personnes
Ingrédients :
- 1 tourteau vivant (800g à 1kg)
- Sel (20 à 25g de gros sel par litre d'eau)
- Mayonnaise
Etapes de la recette :
1. Faire chauffer une marmite ou un fait-tout rempli d'eau. Saler si vous cuisez des mâles. Si vous cuisez des femelles, vous pouvez saler mais en divisant par deux.
2. Placer le tourteau sur le dos pour le garder immobile. Le mettre tête vers le bas dans l'eau bouillante. S'assurer avec une cuillère en vois que la carapace se remplisse d'eau et coule. Les pattes doivent baigner dans l'eau également.
3. Laisser cuire 15 min à petit bouillon. Rajouter 3 minutes de cuisson par 500 grammes au dessus.
4. Sortir le crustacé et l'égoutter soigneusement. Laisser le refroidir à température ambiante.
5. Briser le dessous de la carapace pour dégager le corps et le nettoyer.
Le conseil de notre Cheffe :
Choisissez un tourteau bien vivant dans le vivier de votre poissonnerie. Nos côtes de l'Atlantique Nord Est, de la Norvège au Maroc en regorgent...
Accompagné d'une mayonnaise maison et d'un pain au seigle beurré tout simplement.
Bonne dégustation !
