Difficulté : 
Temps : 15min préparation + 2h levée + 20min cuisson
Quantité : 1 focaccia
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500g farine T55
- 1 sachet levure de boulanger
- 100g huile d'olive + 20g (pour dorer)
- 250g eau
- 9g sel
Pour la garniture :
- 100g olive verte ou noire
- 100g tomate séchée ou confite ou purée de tomate séchée
- 2 càs d'herbes aromatiques fraiches ou sèches au choix (romarin, thym, sarriette, origan)
- quelques pincées de fleur de sel
Etapes pour la recette :
1. Mélanger la moitié de l'eau (environ 125g) avec le sachet de levure dans un bol. Laisser reposer 10min.
2. Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, l'huile d'olive et les aromates hachées.
3. Ajouter la levure réhydratée et le reste d'eau (125g). Mélanger avec le crochet pendant 10min. La pâte doit former une boule et se décrocher des parois du bol. Elle n'est pas collante.
4. Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1h à température ambiante.
5. Préparer la garniture choisie. Pour notre recette nous avons utilisé des olives vertes et de la purée de tomate séchée. Les mélanger ensemble et ajouter des feuilles de romarin.
6. Dégazer la pâte, puis l'étaler d'une épaisseur d'environ 1cm et de la taille d'une plaque pour votre four. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.
7. Avec un pinceau, badigeonner la pâte d'huile d'olive (20g). Parsemer votre garniture. Laisser gonfler à nouveau 1h à température ambiante.
8. Préchauffer le four à 220°C. Déposer quelques pincées de fleur de sel. Cuisson 200°C pendant 5min puis à 180°C pendant 15min.
Le conseil de notre Cheffe :
La focaccia est un pain plat, moelleux et agrémenté d'ingrédients que l'on a dans son placard ou de ses envies. C'est la version italienne de la fougasse.
Vous pouvez réaliser cette pâte avec le Thermomix. Mettre la moitié de l'eau avec la levure, mélangez 10mn à 37°C vit 1. Ajoutez la farine, le sel, l'huile d'olive et les herbes. Pétrir 10min. Puis suivre la suite de la recette.
Bonne dégustation !
