Difficulté : 
Temps : 45 min préparation + 30 min de cuisson
Quantité : 8 personnes
Ingrédients :
- 1 chou vert frisé ou 800g de feuilles de vigne
- 750g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 50g de riz
- 50g de boulgour
- 1 bouquet de persil
- 2 càs de concentré de tomate
- 2 càc de sel
- 4 càs d'épices à dolma
- Huile d'olive
- Gros sel
Etapes pour la recette :
1. Effeuiller le chou et couper les côtes. Blanchir les feuilles dans une grande quantité d'eau salée et bouillante pendant 3 min (à la reprise de l'ébullition).
2. Les sortir de la casserole puis stopper la cuisson dans une eau froide. Les égoutter et les réserver dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
3. Réaliser la farce : ciseler les oignons et hacher le persil, puis mélanger le tout avec la viande, le riz, le boulgour, le concentré de tomate, le sel et les épices à dolma.
4. Prendre une feuille (chou ou vigne) bien à plat devant vous et déposer une petite cuillère à soupe de farce. Rouler sans trop serrer, sinon la feuille va éclater à la cuisson.
5. Verser un filet d'huile d'olive dans un faitout. Puis déposer les dolma les uns à coté des autres bien serrés.
6. Couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Cuisson 30 min à partir d'un léger frémissement. Attention ne pas mettre trop fort le feu, une ébullition trop forte ferait éclater les rouleaux.
7. A déguster chaud.
Le conseil de notre Cheffe :
A chaque pays sa recette de dolma. Celle-ci est arménienne et vous est proposée avec une variante au chou ou à la feuille de vigne. Vous pouvez aussi réaliser une version végétarienne : riz, légumes secs, légumes...
Bonne dégustation !
